Главная

Характеристика молока

Молоко — биологическая жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих и обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами.

Молоко состоит из воды и распределенных в ней сухих веществ. В молоке содержатся также газы.

Средний химический состав коровьего молока приведен ниже.

Вода. Большая часть воды (84—84,5%) находится в свободном состоянии.

Свободная вода молока является растворителем для различных веществ, входящих в состав молока. Ее легко удалить при сгущении и высушивании молока.

Другая часть воды (3—3,5%) находится в связанном состоянии. Связанная вода, которая удерживается молекулярными си-.1,4ми около поверхности частиц (белков, фосфатидов, полисахаридов), не замерзает при низких температурах, не растворяет тли, сахара и др. Связанную воду нельзя удалить из молока , при высушивании.

Особая форма связанной воды — химически связанная вода, или кристаллизационная вода. В молочных продуктах кристаллиза-пионная вода связана с кристаллами молочного сахара.

Сухой молочный остаток (СМО). В сухой остаток молока входят -все составные части, которые остаются в молоке после удалении из него влаги.

Молочный жир по химическому строению представляет гобой сложный эфир (глицерид) трехатомного спирта глицерина и жирных кислот. Молочный жир неоднороден по составу и состоит из смеси различных триглицеридов. В молочном жире в небольшом количестве обнаружены ди- и моноглицериды.

Свойства жира определяются составом и структурой жирных кислот, входящих в состав триглицеридов. В составе молочного жира обнаружено свыше 140 жирных кислот, из них 10—12 кислот являются основными.

Молочный жир по сравнению с другими жирами животного и растительного проирхождения характеризуется высоким содержанием низкомолекулярных летучих жирных кислот (масляной, капроновой, каприловой и каприновой), которые придают молоку специфические вкус и аромат.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.