Главная

ХАРАКТЕРИСТИКА НОРМАТИВНЫХ ПОТЕРЬ СЫРЬЯ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

4.1. ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ

Рост выпуска молочных продуктов зависит не только от увеличения объемов заготовок молока, но и от лучшего его использования |> результате сокращения потерь до минимальных размеров, снижения отходов жира, белка и других компонентов в обезжиренное молоко, пахту и сыворотку [69] , а также от своевременной и рациональной переработки образующихся вторичного молочного сырья и промежуточных (попутных) продуктов.

Компоненты цельного молока, переходящие в обезжиренное молоко, пахту и сыворотку, нельзя считать потерями в прямом смысле, так как они используются для выработки других продуктов. Потерями являются только те вещества молока, которые безвозвратно теряются в процессе производства (остатки сырья на оборудовании, испарение, расходы на анализы и т. д.). Эти потери невозможно полностью устранить, но их необходимо максимально сокращать. Любые потери увеличивают себестоимость продукции, повышают загрязненность сточных вод и затраты на их очистку.

Потери молока по своему характеру можно разделить на две категории: неустранимые и устранимые (полностью или частично) [117] . К неустранимым потерям относятся остатки молока на фильтре, прилипание и пригар его в аппаратах и т. д., а к устранимым — остатки молока в емкостях, трубах и т. п. Неустранимые потери не должны превышать определенного минимума, обусловленного соответствующей организацией технологического процесса.

Потери сырья и продукции могут происходить в результате износа поточных линий и запорной арматуры, просачивания ? клапанах, кранах и тупиках трубопроводов, неоовностях сварки и др.; аварийных ситуаций (отключение электроэнергии, пара, воды, выход из строя приборов автоматического контроля); перелива при наполнении фляг, емкостей; боя бутылок; пенообразования при сгущении, сепарировании, розливе, разбрызгивания из бутылок при розливе. Важным источником потерь являются промывка и очистка трубопроводов и технологического оборудования: удаление отстоя из сепараторов, замена продукта в теплообменниках, вакуум-Еыпарных установках, их выключение и мойка.

Действующие нормы предельно допустимых потерь по каждому виду производства или отдельному его циклу складываются в основном из неустранимых потерь [117]. Потери, превышающие установленные нормы, являются сверхнормативными.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.