Главная

Контроль производства сыров

Заводские и цеховые лаборатории на предприятиях по производству плавленых сыров оборудуются по тому же принципу, что и лаборатории молочных предприятий. Как праьило, на заводах организуются две лаборатории— химическая и микробиологическая. В микробиологической лаборатории должно быть отделение для микробиологических исследований и приготовления питательных сред*« стерилизации и мытья посуды.

Оборудование лабораторий зависит от объема производства, но в основном включает ту же аппаратуру и приборы, что и лаборатории милочных заводов.

ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ

Технохимический контроль сырья, готовой продукции и материалов проводят последовательно при получении от поставщиков; в процессе производства и при сдаче готовой продукции в торговую сеть. Ответственность за правильность техиохимического контроля на предприятии несет руководитель предприятия.

Принимают сырье и другие товары — технолог-товаровед, заведующий лабораторией и кладовщик.

Ответственными за качество принятых материалов являются заведующий лабораторией, работник по снабжению и кладовщик. Отвечают за качество выпускаемой продукции руководитель предприятия, заведующий лабораторией и мастера.

Технологический контроль на заводах плавленых сыров организуется по следу ющей схеме:

Отбор проб, подготовка и проведение анализов. Зрелые сычужные сыры проверяют на соответствие ГОСТам или РТУ но органолептическим и химическим показателям.

Для отбора образцов вскрывают следующее количество единиц упаковки.

Если количество единиц более 100, то отбирают 5%, но не менее 7 единиц.

Пробу сыра отбирают щупом, вводя его на 3/4 длины. От вынутого столбика сыра отделяют корковый слон

1,5 см, а для анализа служит оставшийся столбик высотой 4,5 см. От каждой единицы упаковки с мягкими сырами отбирают по одному сыру.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.