Главная

СОСТАВ И СВОЙСТВА ПОБОЧНЫХ И ПРОМЕЖУТОЧНЫХ ПРОДУКТОВ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

3.1. ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО

При производстве сливочного масла, сметаны, сливок цельное молоко подвергается сепарированию.

В результате сепарирования цельного молока происходит его разделение на сливки (жировую часть) и обезжиренное молоко (нежировую часть).

Обезжиренное молоко отличается от цельного большим содержанием сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) и меньшим количеством жира, т. е. соотношением между нежировой и жировой частями. Так, если в цельном молоке на одну часть жира приходится 2,2—2,4 СОМО, то в обезжиренном — 90—170 частей [102] .

Наиболее ценными компонентами обезжиренного молока являются белки, липиды (молочный жир) и углеводы.

Кроме основных компонентов, в обезжиренное молоко переходят минеральные соли, небелковые азотистые соединения, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, органические кислоты, т. е. практически все соединения, обнаруженные в цельном молоке.

Содержание основных компонентов в обезжиренном молоке по сравнению с цельным молоком показано на рис. 15.

Обезжиренное молоко, как и цельное, представляет собой сложную нолидисперсную систему, в которой одни вещества растворены в воде, являющейся для них дисперсионной средой, а их растворы, в свою очередь, служат дисперсионной средой для других веществ. Так, для молочного сахара и минеральных солей дисперсионная среда — вода, для белков — раствор солей, а для жира — плазма молока. Содержание сухих веществ в обезжиренном молоке зависит от содержания их в цельном молоке и может колебаться в довольно широких пределах (от 8,2 до 9,5 %). От содержания сухих веществ в обезжиренном молоке зависят выход готовой продукции, производительность оборудования, удельные затраты теплоты и механической энергии на переработку. Поэтому необходимо определять их количество в каждой партии поступающего сырья аналитическими или расчетными методами.

Аналитические методы применяют для проверки и уточнения расчетных методов.

На производстве зачастую пользуются расчетными способами. В настоящее время известно большое число расчетных формул, которые используют применительно к определенным условиям. В каждом отдельном случае эти расчеты необходимо уточнять. При выводе формул

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.

Первичная градуировка емкостей.