Главная

СОСТАВ И СВОЙСТВА ПОБОЧНЫХ И ПРОМЕЖУТОЧНЫХ ПРОДУКТОВ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

О) держание жира в обезжиренном молоке Ж и плотность обезжиренного молока можно определить при приемке сырья.

Для расчета сухого вещества в обезжиренном молоке известны и цругие формулы.

Основные физические свойства обезжиренного молока следующие: плотность 1030—1035 кг/м3; вязкость (1,71-5-1,75) 103 Па • с; теплоемкость 3,978 кДж/(кг • К); теплопроводность 0,429 Вт/(м - К).

В связи с незначительным содержанием жира плотность обезжиренного молока выше плотности цельного молока, составляющей в среднем 1028—1032 кг/м3, а вязкость меньше вязкости цельного молока примерно на 8—15 %. Энергетическую ценность Е (в кДж) в расчете на 1000 г обезжиренного молока определяют по следующей формуле [102]:

Е = (Ъ9Ж+ 17,25+ 16,7У) 10,

где Ж, Б, У - содержание жира, белка, углеводов, %.

Энергетическая ценность 1 кг обезжиренного молока составляет 1440 кДж, что меньше по сравнению с цельным молоком почти в 2 раза (2805 кДж) вследствие малого количества содержащегося в нем жира. Все остальные компоненты коровьего молока в обезжиренном молоке сохраняются практически полностью. Особенностью молочного жира в обезжиренном молоке является высокая степень дисперсности. Размер жировых шариков составляет 0,5- 1 мкм (в цельном молоке в основном 3—6 мкм), что способствует более легкому эмульгированию, омылению и усвояемости (94—96 %) жира.

К белковым азотистым соединениям, содержащимся в обезжиренном молоке, относятся казеин и сывороточные белки (лактоальбумин, лактоглобулин, эвглобулин и псевдоглобулин). Обезжиренное молоко является источником высокоценного белка. При полном и рациональном использовании обезжиренного молока в пищевых целях можно значительно повысить уровень потребления молочного белка, который относится к лучшим видам животного белка.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.