Главная

СОСТАВ И СВОЙСТВА ПОБОЧНЫХ И ПРОМЕЖУТОЧНЫХ ПРОДУКТОВ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Рис. 16. Усредненный состав пахты (в %), полученный различными методами при производстве сливочного масла — сбивания на маслоизготовителях периодического (Г) и непрерывного (1Г) действия, преобразования высокожирных сливок (III). Обозначения те же, что и на рис. 15.

ных при вырабо.ке сливочного масла различными способами, приведено в табл. 29. При выработке масла большая часть летучих жирных кислот переходит в пахту. Так, пахта I содержит в 1,6 раза, пахта II в 2 раза и пахта III в 13 раза больше, чем масло I, II и III. При этом пахта I и II по содержанию указанных соединений превосходит пахту III. В количественном отношении летучие жирные кислоты в сливках, масле и пахте распределяются следующим образом: уксусная кислота, которая является во всех продуктах доминирующей, составляет 55,37— 85,24%, затем следует: масляная кислота — 7,18—39,4%, муравьиная кислота — 2,62—10,71 и пропионовая кислота — 0,47—0,77 %.

Характеристика компонентов основных групп липидов пахты, сливок и масла в зависимости от способа производства сливочного масла представлена в табл. 30.

Для всех групп липидов характерно преобладание насыщенных. Их содержание в сливках, масле и пахте составляет 78,4—92,9 %. Большим содержанием этих липидов обладает сладкосливочное масло (81,7— 92,9 %). В пахте их находится сравнительно меньше (78,4—84,8%). При этом наименьшее количество общих триглицеридов выделено из липидов пахты, полученной при непрерывном способе сбивания масла (78,4%). В содержании других компонентов липидных фракций также отмечены определенные различия. Липиды, выделенные из пахты при периодическом и непрерывном способах сбивания масла, содержат практически одинаковое количество фосфолипидов (соответственно 1,66 и 1,70%). В липидной фракции масла I и II их меньше (0,76 и 0,87 %). В масле и пахте, полученной при производстве масла способом преобразования высокожирных сливок, наоборот, пахта содержит меньше фосфолипидов (0,97 %), чем масло (1,56 %).

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.