Главная

СОСТАВ, СТРУКТУРА И СВОЙСТВА ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ

Производство плавленых сыров — сравнительно молодая отрасль сыродельной промышленности.

Впервые плавленый сыр выработали в Швейцарии (г. Тун) на сыродельном заводе фирмы Гербер в 1911 г. При разработке технологии нового вида сыра были использованы три основных технологических фактора: нагрев сырной массы до высокой температуры, применение солей, вызывающих переход белка молока при нагреве в жидкое состояние, упаковка расплавленного сыра в герметическую тару.

Предшественниками плавленых сыров можно считать сыры, при выработке которых в коние процесса применяют плавление. К ним относятся сулгуни (Грузия), кашковал (Болгария), пареника, отчепка (Югославия) и пр Для этих сыров сырную массу после выработки и непродолжительного (6—12-часового) созревания нагревают в горячей воде до перехода в тестообразное состояние. Это обычно бывает при температуре 60—70° С. Горячую полужидкую массу раскладывают в формы, в которых она охлаждается и отвердевает. Охлажденные сыры вынимают из форм, солят и направляют на реализацию или созревание Некоторые сыры после посолки коптят. При копчении сыры приобретают характерный привкус, образуется замкнутая корка и увеличивается срок хранения.

Процессы плавления сырной массы известны в кулинарии

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.

Купить gsm репитеры оптом в Москве по материалам worldrepeater.ru.